AL CAPITAN DELLA CITTADELLA - L’inedito racconto gastronomico di chef Manzoli

“Oltre le rive” è il nuovo menu degustazione di Andrea Manzoli, chef e patron della storica cucina di pesce Al Capitan della Cittadella a Verona. Il nome suggerisce un viaggio, lungo quel margine sottile dove terra e mare si (con)fondono. Il fil rouge tra componente vegetale e pescato fresco, la stagionalità.

Il sei portate si apre con una variazione sul tema delle crudité e prosegue con insalata di mare, l’iconico spaghetto signature, un frittino, una versione contemporanea del “mari e monti” e un dessert con dedica speciale.

Si comincia dalla dichiarazione d’intenti: la dolcezza del crostaceo dialoga con la sapidità di veli di seppia nostrana, marinati e trattati come lardo. La memoria della terra continua nel fagiolo presidio Slow Food e cavolo nero al Bbq. Completano maionese vegetale alle acciughe e consommé di zucca al bicchiere con sale Maldon, macerato alla buccia d’arancia: accordata melodia di sapori.

Segue il polpo tiepido con broccolo, verza e cavoletti, pesto di erbe e maionese al wasabi. Poi “Il Mio Scoglio… e Spaghetti”, interpretazione personale e unica dello spaghetto allo scoglio, firmata chef Manzoli. Domina la nota iodata.

Si torna a terra con fritto di ali di razza, chips di topinambur e patate, polvere di rosmarino disidratato e salsa all’impepata di cozze… à partager! Quindi, ombrina al forno con tartufo, scarola grigliata e bisque al profumo di sottobosco.

Chiude “La Rosa di Eva… dedicato a mia sorella”: dolce omaggio dello chef, con spuma allo zabaione.

Al Capitan della Cittadella

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